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 　　拋鍋翻炒是廚師所要的翻炒技巧，主要用途是將菜熱均勻，拋鍋不糊鍋。一般的商用廚房、大型食堂的灶子，火比較大，加熱特別快。這是廚師們習慣拋鍋的主要原因。
　　商用電磁灶可以拋鍋嗎？因為商用電磁灶在加熱中沒有火，所以商用電磁灶能否火炒還存在疑問和否定。如果你也困惑的話，和小編一起看看吧！
　　事實上，能否拋鍋和有無火之間沒有必然的聯系。物體燃燒的重要因素是溫度。即物體的溫度是否達到需要燃燒的燃點。溫度達到燃點以上時會燃燒，反之無法燃燒。炒菜用油一般是花生油或菜籽油，花生油的燃點約為340攝氏度，菜籽油的燃點約為355攝氏度。以花生油為例，意味著在炒菜過程中，拋鍋體溫度達到340攝氏度，花生油就會燃燒，可以進行火炒。
　　商用電磁灶在加熱中沒有火氣，但其加熱的溫度達到400攝氏度以上?；ㄉ秃筒俗延驮谶@個溫度下燃燒，可以看出商用電磁灶可以拋鍋翻炒。
　　那么，使用商用電磁灶拋鍋時有什么注意事項呢？
　　拋鍋對廚師來說是要的炒菜技術，但是一部分廚師在用商用電磁灶拋鍋的時候，微晶面板會破裂。這是因為微晶板太薄，不熟練的廚師在拋鍋的時候，如果沒有控制力的話，就會不小心把微晶板打碎。選擇電磁凹面灶時微晶面板的厚度要在6.5mm以上，耐久性比通常灶高。
　　在拋鍋時，要注意拋鍋的高度和力量，力量適中，力量不要過強，不要讓拋鍋失控?？吹竭@里，相信你已經了解商用電磁灶能不能拋鍋以及在拋鍋中應該注意的事項了，如果還有什么問題，請及時聯系我們。